Полисорбаты  — оксиэтилированные сорбитаны, неионогенные ПАВ. Растворяются в воде, этаноле, бензоле, хлороформе, не растворяются в минеральных маслах. Малотоксичны. Широко применяются в промышленности как замасливатели и смягчители волокон, пеногасители, антистатики; как эмульгаторы и солюбилизаторы — в косметике. Не растворяются в минеральном масле и жидком парафине.

Полисорбат-80 — маслянистая жидкость или полугель от жёлтого до оранжевого цвета с тонким характерным запахом и горьковатым вкусом. Неионогенное ПАВ со степенью оксиэтилирования 80, является эмульгатором и солюбилизатором (растворителем) жиров, эфирных и душистых (отдушек) масел в составе косметических средств на водной основе без использования спиртов, в средствах по уходу за кожей и волосами. Улучшают скольжение и смягчают кожу. 

Химическая формула: