Гречиха «Сапфир» даёт отличный урожай, средний показатель - 22,5 ц/га; максимальный - 42,6 ц/га (2008 г.). Вегетационный период длится около 86 дней. «Сапфир» по качеству относится к ценным сортам и отличается хорошими технологическими и крупяными качествами. Зерно крупное, показатель выравненности высокий - 91 %. Выход крупы составляет 73,3 %, крупяного ядра - 56,7 %. Вкус каши оценивается на 5 баллов, крупа содержит 14,5 % белка.