Производитель: Хоум Новэлтис Лимитед, 12/Ф Дабл Билдинг, 22 Стенли Стрит, Сентрал Гонконг, Китай.
Диаметр форм: 5см, 6см, 7см, 8см, 9см, 10см.
С помощью выемок быстро и удобно можно получить красивую выпечку, а также создать украшения из мастики или марципана.
Технология использования выемок при работе с тестом
Пласт теста постепенно раскатывают гладкой де­ревянной скалкой в разные стороны, периодически подпыляя мукой, до толщины 8-10 мм. Пласт должен быть равномерно рас­катан, иначе изделия будут различной толщины и неравномерно пропекаться. Перед тем как формовать изделия, производят проб­ную формовку в разных местах пласта для определения равномер­ности его раскатки. Рисунок на поверхность пласта наносят зубча­той или гофрированной скалкой.
Выемкой нажимают на пласт теста пять-шесть раз, отделяя от него кусочки определенной формы и раскладывают их ровными рядами на листы для выпечки. Выемку периодически погружают в муку, это исключает прилипание к ней теста. Перед укладкой на листы муку с изделий сметают щеточкой. Для коврижек и батонов тесто раскатывают в пласт толщиной соответственно 12 и 8 мм. Пласт должен соответствовать размерам листа для выпечки.
Поверхность изделия смачивают холодной водой и прокалыва­ют в нескольких местах ножом во избежание вздутий.
Штучные изделия из крутого теста укладывают на сухие листы.
Из слабого теста на листы, подпыленные мукой или смазанные маслом.
На изделиях, прилипших к листу, образуются пустоты и донышки получаются рваными. Если изделия смазывают перед вы­печкой яйцом, то для того чтобы они при смазке не сдвинулись, их укладывают на листы, смазанные смесью жира с теплой водой. Поверхность изделий некоторых сортов перед выпечкой посыпают сахаром, крошкой, рублеными орехами или миндалем, украшают изюмом, цукатами или ядрами орехов.