Пектин цитрусовый NH (термообратимый),  используют для для конфи и компоте - начинок в тортах, которые необходимо замораживать, и для зеркальной глазури.

Отличительной особенностью термообратимого пектина является то, что он подвержен воздействию температур: при нагревании растворяется, благодаря чему продукт приобретает жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает,то есть массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить необходимой формой и охладить для загустения. Это помогает экспериментировать с текстурой пюре, превращая его либо в соус, либо в желе.