Название: Геллановая камедь Е418
Другие названия: Е418, Е-418, Анг: E418, E-418, Gellan gum
Группа: Пищевая добавка
Вид: Стабилизаторы

Характеристика:
Геллановая камедь относится к стабилизаторам, предназначенным для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. К примеру, подобным действием обладает пектин. Добавка Е418 относится к группе стабилизаторов пены, которые, являются хорошими эмульгаторами и добавляются в продукты жидкой консистенции для образования и удержания пены.
Е-418 имеет структуру бело жёлтого порошка и применяется в виде желе образующего агента и загустителя. Хорошо растворима в воде как в нагретой, так и в холодной. Свойства полученных гелей зависят от наличия в них солей кальция и других ионов.
Свойства геллановой камеди можно сравнить со свойствами гуаровой камеди, она хорошо растворима в воде, однако нагретый раствор тары камеди имеет большее значение вязкости и позволяет стабилизировать мелкодисперсные частицы на более продолжительный срок.
Для того чтобы образовать пену и сохранить её консистенцию применяются стабилизаторы и пенообразователи. На практике действующие свойства пенообразователей улучшают добавлением гидроколлоидов, таких как пектин, агар и желатин. Разные связующие вещества применяют для различных продуктов в зависимости от содержания в них воды и жиров. Добавка Е-418 может использоваться в сочетании с другими полисахаридами и модифицированными веществами.

Применение:
Геллановая камедь, являясь стабилизирующим веществом и загустителем, имеет разрешение на применение в пищевой промышленности и используется при приготовлении:
- соусов и майонезов,
- кондитерских изделий, таких как бисквиты и крема,
- молоко содержащих продуктов, таких как мороженное и коктейли,
- желе, джемов, конфет,
- мясных желированных консервов,
- в фармацевтическом и косметическом производстве,
- сухих кормов для животных.