Пастернак самый холодостойкий овощ из корнеплодных. Входы выдерживают заморозки до -8°С. Светолюбив, хорошо растет на торфяных почвах, не выносит длительного переувлажнения почвы. Размножают пастернак путем посева семян в грунт ранней весной. В год посева образует розетку листьев и веретенообразный или округлый, желтоватый снаружи и белый внутри, корнеплод. На второй год развивает цветоносный побег высотой до 1,5 м с большим зонтичным соцветием. Листья и корнеплоды пастернака содержат витамины группы В, витамины С и Р, провитамин А, минеральные соли калия, кальция, железа, фосфора, жирное и эфирное масла и другие активные вещества.